Murgh Makhani (Butter Chicken)

En un bowl, mezcla el yogur, el jugo de limón, la pasta de jengibre, la pasta de ajo, el garam masala, la cúrcuma, el chile rojo en polvo y una pizca de sal. Agrega los cubos de pollo, cubre bien con la marinada y deja reposar en refrigeración durante al menos 30 minutos para que absorba los sabores.

Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto. Escurre el pollo y dora los cubos por todos lados durante 4-5 minutos hasta que estén sellados y ligeramente chamuscados por fuera, pero no completamente cocidos por dentro. Retira y reserva aparte.

En la misma sartén, baja el fuego a medio y derrite la mantequilla clarificada (ghee). Sofríe la cebolla finamente picada durante 6-7 minutos hasta que esté dorada y translúcida, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme o se pegue.

Incorpora el puré de tomate, la pasta de anacardo, la media cucharadita restante de garam masala y el chile de Cachemira en polvo. Cocina a fuego bajo durante 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa reduzca, espese y los aceites empiecen a separarse visiblemente en los bordes.

Añade la crema de leche espesa, mezcla suavemente con una cuchara de madera y cocina 3 minutos más. Tritura las hojas de fenogreco seco (kasuri methi) entre las palmas de tus manos para liberar sus aceites esenciales y agrégalas junto con una pizca de azúcar para equilibrar la acidez del tomate. Rectifica la sal al gusto.

Regresa los cubos de pollo con sus jugos a la salsa. Tapa la sartén y cocina a fuego bajo durante 10 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido, jugoso y tierno, y la salsa adquiera una consistencia cremosa, brillante y aterciopelada.

Sirve inmediatamente en un plato hondo o cazuela de cobre, decora con el cilantro fresco picado y un hilo de crema si lo deseas. Acompaña con pan naan caliente o una porción de arroz basmati aromático para absorber cada gota de la deliciosa salsa.