Murgh Makhani (Butter Chicken)

Marinar el pollo: mezcla los cubos de pollo con el yogur, media cucharadita de garam masala, la pasta de jengibre, la pasta de ajo, la cúrcuma y el chile kashmiri. Cubre y deja reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que absorba bien los sabores.

Dorar el pollo: calienta una cucharada de ghee en una sartén pesada a fuego medio-alto. Cocina los trozos de pollo marinados hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 5 minutos. Retira y reserva en un plato aparte.

Preparar la base aromática: en la misma sartén, añade el ghee restante y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente, unos 4 minutos. Incorpora el jengibre y ajo restantes, cocina 30 segundos hasta que liberen su fragancia.

Cocinar el masala: agrega los tomates triturados, el garam masala restante, el comino, la canela, la nuez moscada y el cardamomo. Cocina a fuego bajo durante 10 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y el aceite se separe visiblemente de la salsa.

Incorporar el pollo: vuelve a colocar los trozos de pollo dorado en la salsa masala, mezcla con cuidado para no romperlos y cocina tapado a fuego lento durante 8 minutos para que absorban todos los sabores.

Añadir la nata: vierte la nata espesa, sazona con sal y el pizca de azúcar para equilibrar la acidez del tomate. Cocina 3 minutos más sin que llegue a hervir para mantener la cremosidad.

Terminar con mantequilla: retira del fuego e incorpora la cucharada de mantequilla fría, revolviendo suavemente hasta que se derrita y la salsa quede brillante. Decora con cilantro fresco recién picado.

Servir inmediatamente en un plato hondo, acompaña con el arroz basmati recién cocido y un pan naan caliente para disfrutar de la salsa cremosa y aromática.