Nasi Goreng (Arroz Frito Indonesio)

Calienta el aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego alto. Cuando esté bien caliente, añade las chalotas picadas, el ajo y el chile, y saltea durante 30 segundos hasta que liberen su aroma sin quemarse.

Incorpora los cubos de pollo al wok y cocina a fuego alto durante 3 a 4 minutos, removiendo constantemente hasta que la carne esté dorada y completamente cocida por dentro.

Desmorona la pasta de camarón terasi sobre el wok y mezcla bien con el pollo durante 30 segundos para que se integren todos los sabores umami.

Añade el arroz blanco frío al wok, separando los granos con una espátula o cuchara de madera. Saltea a fuego alto durante 3 a 4 minutos moviendo sin parar hasta que el arroz esté bien caliente y ligeramente tostado.

Vierte las dos cucharadas de kecap manis y mezcla de manera uniforme para que el arroz adquiera un color marrón caramelizado característico. Ajusta con una pizca de sal al gusto.

Empuja el arroz a un lado del wok formando un hueco y casca el huevo en el espacio libre. Revuelve rápidamente la clara y la yema, y luego mézclalas con el arroz hasta integrar por completo, cocinando unos 2 minutos.

Sirve inmediatamente en un plato hondo. Decora con chalotas fritas crujientes por encima y acompaña con las rodajas de pepino, las rodajas de tomate y un cuarto de limón para exprimir al gusto.