Nasi Lemak

Lava el arroz jazmín bajo agua fría hasta que salga transparente. Combínalo en una olla con la leche de coco, el agua, la hoja de pandan, el jengibre en juliana y la sal. Cocina a fuego medio-bajo tapado durante 18 minutos hasta que el arroz absorba todo el líquido, luego retira del fuego y deja reposar 5 minutos sin destapar para que termine de cocinarse al vapor.

Hidrata los chiles secos en agua tibia durante 15 minutos hasta que se ablanden. Escúrrelos y procésalos junto con la chalota pelada y el diente de ajo hasta obtener una pasta ligeramente gruesa, añadiendo una cucharada de agua si es necesario.

Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Fríe la pasta de chile durante 8-10 minutos removiendo constantemente hasta que se oscurezca, libere sus aceites y esté muy fragante. Añade la pasta de tamarindo, el azúcar de palma y una pizca adicional de sal; reduce el fuego y cocina 10 minutos más hasta que el sambal espese y el aceite se separe claramente de la mezcla.

En una sartén limpia y seca, fríe las anchoas a fuego medio sin aceite durante 4-5 minutos hasta que estén crujientes y de color dorado oscuro. Retíralas con una espumadera y en la misma sartén tuesta los cacahuetes durante 3 minutos hasta que estén fragantes y ligeramente dorados.

Cuece el huevo en agua hirviendo durante 8 minutos para que quede duro. Enfríalo bajo el chorro de agua fría, pélalo con cuidado y córtalo por la mitad longitudinalmente.

Sirve el arroz de coco en un plato extendido sobre una hoja de plátano. Acompaña con una generosa porción de sambal al costado, las anchoas crujientes, los cacahuetes tostados, las rodajas de pepino fresco, el medio huevo y los cuartos de limón. Mezcla el sambal con el arroz antes de cada bocado para disfrutar la auténtica experiencia malasia.