Nasi Lemak

Lava el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara, luego remójalo durante 20 minutos y escúrrelo bien.

En una olla pequeña, calienta la leche de coco con el agua, el jengibre ligeramente machacado, la citronela aplastada y una pizca de sal; añade el arroz, tapa y cocina a fuego lento durante 18 minutos hasta que el arroz absorba todo el líquido y quede aromático.

Mientras se cocina el arroz, prepara el sambal: remoja los chiles secos en agua caliente durante 10 minutos, luego licúalos con la chalota, el ajo, la pasta de belacan tostada, la pasta de tamarindo y el azúcar de palma hasta obtener una pasta gruesa.

Calienta el aceite en un sartén a fuego medio y cocina la pasta de chile durante 8-10 minutos, removiendo constantemente, hasta que el aceite se separe y el sambal tenga un color rojo oscuro brillante; reserva.

En otro sartén con aceite bien caliente, fríe las anchoas durante 2-3 minutos hasta que estén crujientes y doradas, retíralas a un plato con papel absorbente; en el mismo aceite tuesta los cacahuetes durante 2 minutos y resérvalos.

Cuece el huevo en agua hirviendo durante 9 minutos para obtener una yema totalmente cocida, luego pélalo y córtalo por la mitad a lo largo.

Corta el pepino en rodajas finas diagonales. Sirve el arroz de coco sobre una hoja de plátano, colocando al lado el sambal, las anchoas crujientes, los cacahuetes, las mitades de huevo y las rodajas de pepino.