Nasi Lemak

Lava el arroz de jazmín bajo el chorro de agua hasta que salga clara; escurre bien y colócalo en una olla con la leche de coco, el agua, la hoja de pandan atada en nudo, el jengibre aplastado y la sal.

Lleva a ebullición a fuego medio, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 18 minutos sin destapar; retira del fuego y deja reposar 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.

Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio y fríe el ikan bilis durante 2-3 minutos hasta que estén dorados y crujientes; retíralos a un plato con papel absorbente.

En la misma sartén, tuesta los cacahuetes crudos a fuego bajo durante 4-5 minutos removiendo constantemente hasta que se doren ligeramente; reserva.

Cuece el huevo en agua hirviendo durante 8 minutos para obtener una yema ligeramente cremosa; enfríalo, pélalo y córtalo por la mitad longitudinalmente.

Para el sambal, licúa los chiles remojados, la chalota y el ajo hasta obtener una pasta; calienta el aceite restante en una sartén y sofríe la pasta durante 4 minutos hasta que esté fragante.

Añade la pasta de tamarindo, el azúcar de palma y 2 cucharadas de agua al sambal; cocina 5 minutos más hasta que espese y el aceite se separe; ajusta con sal y un chorrito de lima.

Sirve el arroz de coco en un plato, coloca el sambal en un lateral, añade las mitades de huevo, el ikan bilis crujiente, los cacahuetes tostados y las rodajas de pepino; acompaña con un trozo extra de lima.