Nasi Lemak

Cocina el arroz: en una olla combina el arroz lavado, la leche de coco, el agua, la hoja de pandano, el jengibre y la sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 18 minutos hasta que el arroz absorba el líquido y quede cremoso. Retira el pandano y el jengibre.

Cocina el huevo: en agua hirviendo, cocina el huevo durante 9 minutos para que la yema quede ligeramente cremosa. Refresca, pela y reserva.

Fríe las anchoas y los cacahuetes: calienta 1 cucharada de aceite en sartén a fuego medio y fríe las anchoas 2-3 minutos hasta que estén crujientes y doradas. Retíralas. En la misma sartén, tuesta los cacahuetes 3 minutos hasta que tomen color.

Prepara el sambal: en la misma sartén con el resto del aceite, saltea las chalotas y el ajo 2 minutos. Añade el chile remojado, el belacan y cocina 4 minutos machacando hasta formar una pasta. Incorpora el tamarindo, el azúcar de palma y una pizca de sal; cocina 5 minutos más hasta que el aceite se separe.

Sirve el plato: coloca una cama generosa de arroz de coco sobre una hoja de plátano. Acomoda el huevo partido por la mitad, las anchoas crujientes, los cacahuetes, las rodajas de pepino y una buena porción de sambal al lado. Acompaña con salsa sambal extra.

Consejo final: el arroz debe reposar tapado 5 minutos antes de servir para que termine de absorber la cremosidad del coco. Disfruta con un café teh tarik tradicional.