Nasi Lemak

Lava el arroz jazmín bajo el agua fría hasta que el agua salga clara. Escurre bien y reserva.

En una olla, combina el arroz, la leche de coco, el agua, la pizca de sal, la hoja de pandan anudada y la rodaja de jengibre. Cocina a fuego medio-bajo tapado durante 18 minutos hasta que absorba el líquido. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos sin destapar.

Mientras el arroz reposa, prepara el sambal: remoja los chiles secos en agua caliente 10 minutos, luego licúalos con ajo, cebolla, pasta de tamarindo y un chorrito de agua. Calienta una cucharada de aceite en una sartén y cocina la pasta 8 minutos a fuego lento, añadiendo azúcar de palma hasta obtener una salsa espesa y oscura.

Salpimenta el muslo de pollo y fríelo en aceite bien caliente durante 6-7 minutos por cada lado hasta que esté dorado y crujiente por fuera, jugoso por dentro. Escúrrelo sobre papel absorbente.

Cocina el huevo en agua hirviendo durante 8 minutos para que la yema quede ligeramente cremosa. Pélalo y córtalo por la mitad.

Sirve el arroz de coco en un plato, coloca al lado el pollo frito, el huevo cortado, las rodajas de pepino, los cacahuetes tostados y las anchoas. Acompaña con una generosa cucharada de sambal aparte para mezclar al gusto.