Nasi Lemak

Lavar el arroz de jazmín bajo agua fría hasta que el agua salga clara y dejarlo en remojo durante 20 minutos para que se ablande y absorba bien los aromas.

Escurrir el arroz y cocinarlo en una olla con la leche de coco, la hoja de pandan atada en nudo y la sal, removiendo suavemente a fuego bajo hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido toda la leche de coco.

Preparar el sambal: remojar los chiles secos en agua caliente durante 10 minutos, luego triturarlos en mortero o licuadora con la chalota, el ajo, la pasta de tamarindo, el azúcar de palma y una pizca de sal hasta obtener una pasta suave.

Calentar el aceite vegetal en una sartén a fuego medio y sofreír el sambal durante 8-10 minutos, removiendo constantemente, hasta que se oscurezca, espese y el aceite comience a separarse.

En otra sartén con un poco de aceite caliente, freír las anchoas secas durante 2-3 minutos hasta que estén crujientes y doradas, retirarlas y escurrirlas sobre papel absorbente.

Tostar los cacahuetes en una sartén seca a fuego medio, removiendo hasta que estén dorados, luego retirarlos y reservarlos.

Hervir el huevo en agua durante 8 minutos para conseguir una yema ligeramente cocida, enfriarlo, pelarlo y cortarlo por la mitad.

Montar el plato colocando el arroz de coco como base, añadir una porción generosa de sambal al lado, decorar con las anchoas crujientes, los cacahuetes tostados, las rodajas de pepino y la mitad del huevo. Servir inmediatamente.