Nasi Lemak

Lava el arroz de jazmín bajo agua fría hasta que el agua salga clara, luego escúrrelo bien. En una olla mediana combina el arroz con la leche de coco, el agua, las hojas de pandano atadas, el jengibre rallado y la sal. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 18 minutos hasta que el arroz absorba todo el líquido y quede tierno y aromático.

Mientras se cocina el arroz, prepara el sambal: calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio y sofríe los chalotes picados, los chiles frescos, el chile seco y la pasta de belacan durante 4 minutos hasta que suelten su aroma. Añade el azúcar de palma y 2 cucharadas de agua, mezcla bien y cocina 5 minutos más hasta obtener una salsa espesa y brillante. Reserva.

En otra sartén limpia, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto y fríe las anchoas ikan bilis durante 2 a 3 minutos hasta que estén crujientes y doradas. Retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Salpimenta ligeramente.

En la misma sartén con el aceite restante, tuesta los cacahuetes durante 2 minutos hasta que estén dorados y fragantes, removiendo constantemente para que no se quemen. Resérvalos junto a las anchoas.

Calienta aceite abundante en una sartén pequeña y fríe el huevo a fuego medio-alto hasta que la clara esté crujiente y dorada en los bordes pero la yema permanezca líquida en el centro, unos 3 minutos. Escúrrelo sobre papel absorbente.

Para emplatar, coloca una porción generosa de arroz de coco en el centro de un plato. Acompaña con una cucharada de sambal al lado, las anchoas crujientes, los cacahuetes tostados, el huevo frito y las rodajas de pepino fresco. Sirve los cuartos de limón aparte para que cada comensal exprima el jugo al gusto.