Nasi Lemak (Arroz con Leche de Coco)

Lavar el arroz bajo el agua fría hasta que salga clara y remojarlo durante 20 minutos para que quede más cremoso al cocinarse.

Escurrir el arroz y colocarlo en una olla pequeña junto con la leche de coco, la hoja de pandano, la cúrcuma y la pizca de sal. Cocinar tapado a fuego bajo durante 20 minutos hasta que el arroz absorba todo el líquido y esté tierno.

Mientras se cocina el arroz, preparar el sambal: sofreír en una sartén los chalotes, los chiles rojos picados y el belacan desmenuzado con el aceite de coco durante 5 minutos. Añadir el azúcar de palma y cocinar 3 minutos más hasta obtener una pasta espesa y brillante.

Hervir el huevo en agua durante 8 minutos, pasarlo por agua fría, pelarlo cuidadosamente y reservarlo.

Calentar aceite de coco en una sartén pequeña y freír las anchoas durante 2 minutos a fuego medio-alto hasta que estén crujientes y doradas; escurrirlas sobre papel absorbente.

Tostar los cacahuetes en una sartén seca a fuego medio durante 3 minutos, removiendo constantemente hasta que se doren ligeramente, y reservar.

Montar el plato disponiendo el arroz con coco en el centro, acompañado del huevo cortado por la mitad, las anchoas crujientes, los cacahuetes tostados, las rodajas de pepino y una generosa cucharada de sambal.

Servir inmediatamente con los cuartos de limón y salsa de chile adicional al gusto para potenciar los sabores.