Nasi Lemak casero

Lava el arroz jazmín bajo el chorro de agua hasta que salga clara. Colócalo en una olla con la leche de coco, el agua, la hoja de pandan anudada y una pizca de sal. Tapa y cocina a fuego bajo durante 18 minutos sin destapar. Apaga y deja reposar 5 minutos con la tapa puesta.

Para el sambal: pon los chiles secos a remojo en agua caliente durante 10 minutos hasta que se ablanden. Escúrrelos y licúalos con el ajo, la cebolla morada y 2 cucharadas de agua hasta obtener una pasta espesa y homogénea.

Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Añade la pasta de chile y cocina durante 6-8 minutos removiendo constantemente, hasta que se oscurezca y el aceite se separe en los bordes. Incorpora la pasta de tamarindo, el azúcar y sal al gusto. Cocina 2 minutos más y reserva.

Salpimenta el muslo de pollo y frótalo con la cúrcuma en polvo. Calienta el resto del aceite en una sartén a fuego medio-alto y fríe el pollo durante 6-7 minutos por cada lado, hasta que esté dorado, crujiente y completamente cocido por dentro.

En la misma sartén con el aceite restante, fríe las anchoas durante 2-3 minutos hasta que estén crujientes y doradas. Retíralas con una espumadera. Añade los cacahuetes y tuéstalos 1 minuto hasta que se doren ligeramente. Reserva ambos.

Cuece el huevo en agua hirviendo durante 9 minutos, pásalo a agua fría, pélalo y córtalo por la mitad. Corta el pepino en rodajas finas en diagonal.

Sirve el arroz de coco en un plato, coloca el pollo frito al lado, añade el huevo, las anchoas, los cacahuetes y el pepino. Acompaña con una generosa cucharada de sambal y sirve el resto en un cuenco aparte para que cada comensal se sirva al gusto.