Nasi Lemak

Lava el arroz jazmín bajo el agua fría hasta que el agua salga clara, luego remójalo durante 20 minutos y escúrrelo bien.

En una olla pequeña, combina el arroz escurrido con la leche de coco, el agua, la hoja de pandan atada, el jengibre rallado y la pizca de sal; lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 18 minutos hasta que el arroz absorba todo el líquido y esté cremoso.

Mientras tanto, remoja los chiles secos en agua caliente durante 10 minutos, luego licúalos con la chalota, el ajo, el belacan y un poco del agua de remojo hasta obtener una pasta fina.

Calienta el aceite vegetal en un sartén a fuego medio y sofríe la pasta de chile durante 5 minutos hasta que se oscurezca y el aceite se separe; añade la pasta de tamarindo y el azúcar de palma, cocina 3 minutos más hasta obtener un sambal espeso y brillante.

En otra olla, hierve el huevo durante 9 minutos para obtener una yema completamente cocida, luego pélalo y córtalo por la mitad.

Tuesta ligeramente los cacahuetes en un sartén seco y reserva las anchoas fritas para que mantengan su crujiente.

Sirve el arroz de coco caliente en un plato, acompáñalo con una generosa porción de sambal, las mitades de huevo, las rodajas de pepino, los cacahuetes y las anchoas fritas; acompaña con salsa de soja dulce o sambal extra al gusto.