Nasi Lemak con Sambal, Anchoas Crujientes y Cacahuetes

Lava el arroz jazmín hasta que el agua salga clara, escúrrelo y colócalo en una olla con la leche de coco, el agua, la hoja de pandan, la rodaja de jengibre y media cucharadita de sal. Cocina a fuego bajo tapado durante 18 minutos hasta que el arroz absorba todo el líquido, luego apaga el fuego y deja reposar 5 minutos sin destapar.

Mientras el arroz se cocina, calienta una sartén pequeña con media cucharada de aceite y tuesta los cacahuetes a fuego medio durante 2-3 minutos removiendo hasta que estén dorados y crujientes. Retíralos y resérvalos.

En la misma sartén, añade el aceite restante y fríe las anchoas secas durante 1-2 minutos hasta que estén crujientes y de color dorado intenso. Escúrrelas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Para preparar el sambal, calienta una cucharada de aceite en otra sartén y sofríe los chalotes picados y la pasta de belacan durante 2 minutos hasta que suelten su aroma. Incorpora el chile seco triturado, el chile fresco en rodajas, el azúcar de palma y una pizca de sal, cocina a fuego lento 5 minutos hasta obtener una pasta espesa y brillante.

Cuece el huevo en agua hirviendo durante 9 minutos para que la yema quede cocida pero tierna, luego pásalo por agua fría, pélalo y córtalo por la mitad longitudinalmente.

Para emplatar, coloca el arroz de coco sobre una hoja de plátano, acompaña con una porción generosa de sambal, las anchoas crujientes, los cacahuetes tostados, las mitades de huevo y las rodajas frescas de pepino. Sirve inmediatamente mientras el arroz está caliente.