Nasi Lemak Malayo

Lava el arroz jazmín hasta que el agua salga clara y escúrrelo bien. En una olla pesada combina el arroz con la leche de coco, 80 ml de agua, la hoja de pandano anudada, el jengibre ligeramente machacado, la citronela cortada en trozos y la pizca de sal. Cocina a fuego bajo tapado durante 18 minutos, apaga y deja reposar 5 minutos sin destapar para que el arroz absorba todo el líquido.

Prepara el sambal: remoja los chiles secos en agua caliente 10 minutos y luego licúalos con la chalota, el ajo y el belacan hasta obtener una pasta gruesa. Calienta 1 cucharada de aceite de coco en una sartén y fríe la pasta 5 minutos removiendo, añade la pasta de tamarindo y el azúcar de palma, cocina a fuego medio 8 minutos más hasta que espese y el aceite se separe en los bordes.

Marine el muslo de pollo con la cúrcuma y una pizca de sal durante 10 minutos. Calienta el resto del aceite de coco en una sartén a fuego medio y fríe el pollo 7 minutos por cada lado hasta que esté dorado y bien cocido por dentro. Retira y córtalo en trozos.

En una sartén limpia y seca tuesta las anchoas a fuego medio-bajo durante 2 a 3 minutos hasta que estén crujientes, retíralas con cuidado. En la misma sartén tuesta los cacahuetes 2 minutos moviendo constantemente hasta que se doren ligeramente y reserva.

Fríe el huevo en una sartén pequeña con unas gotas de aceite hasta que la clara esté crujiente y la yema permanezca líquida. Corta el pepino en rodajas finas.

Sirve el arroz de coco en un plato hondo o sobre hoja de plátano, coloca al lado el pollo dorado, una generosa cucharada de sambal, las anchoas crujientes, los cacahuetes tostados, el huevo frito y las rodajas de pepino. Mezcla todos los sabores en cada bocado.