Nasi Lemak Malasio

Lavar el arroz jazmín en agua fría hasta que el agua salga clara, escurrir bien y reservar en un colador durante 10 minutos.

En una olla pesada, combinar el arroz escurrido con la leche de coco, 60 ml de agua, la hoja de pandano y la pizca de sal; llevar a ebullición suave, tapar y cocinar a fuego muy bajo durante 18-20 minutos hasta que el arroz esté tierno y aromático; dejar reposar tapado 5 minutos.

Preparar el sambal: calentar 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio, sofreír el ajo y la cebolla durante 3 minutos hasta que estén fragantes, añadir el chile picado, la pasta de tamarindo y el azúcar de palma; cocinar 6-8 minutos hasta obtener una salsa espesa y brillante.

Hervir el huevo en agua con una pizca de sal durante 9 minutos para obtener una yema ligeramente cocida; enfriar bajo agua fría, pelar y cortar por la mitad longitudinalmente.

Calentar el aceite restante en una sartén pequeña y freír las anchoas a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que estén crujientes y doradas; retirar con espumadera y repetir con los cacahuetes durante 3 minutos hasta que estén dorados.

Servir el arroz de coco en un plato hondo, colocar el sambal a un lado, decorar con las rodajas de pepino, el huevo cortado, las anchoas crujientes y los cacahuetes tostados; servir inmediatamente con sambal extra al gusto.