Nasi Lemak Malasio

Lava el arroz bajo agua fría hasta que salga clara y escúrrelo bien. En una olla pequeña combina el arroz, la leche de coco, 100 ml de agua, la hoja de pandan atada, el jengibre ligeramente machacado y una pizca de sal. Tapa y cocina a fuego bajo durante 18-20 minutos hasta que el arroz esté tierno y aromático.

Mientras se cocina el arroz, prepara el sambal: remoja los chiles secos en agua caliente durante 10 minutos. Escúrrelos y licúalos con la chalota, el ajo, el belacan tostado y la pasta de tamarindo hasta obtener una pasta suave.

Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio. Sofríe la pasta de sambal durante 8-10 minutos removiendo constantemente, añade el azúcar de palma y una pizca de sal. Cocina hasta que el aceite se separe de la pasta y tenga un color rojo brillante.

En otra sartén seca, tuesta los cacahuetes a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Retíralos y en la misma sartén fríe las anchoas secas con un hilo de aceite durante 2-3 minutos hasta que estén crujientes. Escurre sobre papel absorbente.

Cuece el huevo en agua hirviendo durante 9 minutos para obtener una yema ligeramente cremosa. Enfríalo en agua con hielo, pélalo y córtalo por la mitad.

Sirve el arroz de coco en un plato hondo, coloca al lado el sambal, las anchoas crujientes, los cacahuetes tostados, el huevo y las rodajas de pepino fresco. Mezcla el sambal con el arroz justo antes de comer para disfrutar de todos los sabores.