Nasi Lemak Tradicional Malasio

Lava el arroz jazmín bajo agua fría hasta que el agua salga clara y escúrrelo bien.

En una olla mediana, combina el arroz escurrido, la leche de coco, el agua, la hoja de pandan anudada, la sal y el jengibre. Lleva a ebullición a fuego medio, tapa, reduce a fuego bajo y cocina durante 18 minutos sin destapar. Retira del fuego y deja reposar tapado 5 minutos más.

Mientras el arroz se cocina, prepara el sambal: remoja los chiles secos en agua caliente durante 10 minutos hasta que se ablanden. Escúrrelos y licúalos con la chalota, el ajo, la pasta de tamarindo, el azúcar de palma y una pizca de sal hasta obtener una pasta espesa.

Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en un sartén pequeño a fuego medio y cocina la pasta de chile durante 6-8 minutos, revolviendo constantemente, hasta que el aceite se separe y el sambal se vuelva oscuro y fragante. Ajusta la sal al gusto y reserva.

En otro sartén, calienta el aceite restante a fuego medio-alto y fríe las anchoas durante 2-3 minutos hasta que estén crujientes y doradas. Retíralas con una espumadera y escúrrelas sobre papel absorbente. En el mismo aceite, tuesta los cacahuetes durante 2 minutos hasta que estén dorados.

Cocina el huevo en agua hirviendo durante 8 minutos para obtener una yema ligeramente cremosa. Enfríalo en agua fría, pélalo y córtalo por la mitad a lo largo.

Sirve el arroz de coco esponjoso en un plato hondo, coloca al lado el sambal, las anchoas crujientes, los cacahuetes tostados, la mitad del huevo y las rodajas de pepino. Acompaña con los cuartos de limón para exprimir al gusto.