New York Style Cheeseburger

Divide la carne molida en una porción y forma una hamburguesa de aproximadamente 1.5 cm de grosor, ligeramente más ancha que el pan. Sazona generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida por ambos lados justo antes de cocinar.

Calienta un sartén de hierro fundido o plancha de acero a fuego alto hasta que empiece a humear ligeramente. Coloca la hamburguesa y presiona con una espátula durante 10 segundos para asegurar el contacto total con la superficie caliente.

Cocina la carne durante 3 a 4 minutos sin moverla, hasta formar una costra dorada oscura en la base. Voltea una sola vez y cocina 3 minutos más para un término medio jugoso, evitando aplastar la carne para conservar sus jugos.

Coloca las rebanadas de queso cheddar sobre la carne 60 segundos antes de finalizar la cocción y cubre brevemente con una tapa o bowl metálico para que el vapor funda el queso de manera uniforme y envolvente.

Unta mantequilla sin sal en las caras internas del pan brioche y tuéstalas en otra sartén a fuego medio hasta que estén doradas, crujientes y fragantes, vigilando que no se quemen.

Unta mayonesa en la base del pan para crear una barrera impermeable, seguida de las hojas de lechuga, las rodajas de tomate y la cebolla blanca; esto evita que el pan se humedezca con los jugos.

Retira la hamburguesa del fuego y déjala reposar 30 segundos sobre una tabla. Colócala sobre la base preparada, añade las rodajas de pepinillo encurtido y un hilo de ketchup Heinz por encima.

Cierra con la tapa del pan brioche, corta la hamburguesa por la mitad en diagonal con un cuchillo de sierra y sirve de inmediato con papas fritas, aros de cebolla o un pickle spear al lado.