Nyama Choma con Kachumbari

En un bol pequeño mezcla el aceite, el pimentón, la pimienta negra, el ajo picado y media cucharadita de sal hasta formar una marinada homogénea.

Unta los trozos de carne con la marinada, asegurándote de cubrirlos bien por todos los lados, y déjalos reposar al menos 15 minutos a temperatura ambiente para que absorban los sabores.

Prepara la parrilla con brasas de carbón bien calientes hasta que estén al rojo vivo cubiertas de ceniza gris; este ahumado es esencial para el auténtico sabor keniano.

Coloca los trozos de carne sobre la parrilla y ásalos durante 20-25 minutos, dándoles vuelta cada 4-5 minutos para que se cocinen de forma pareja y formen una corteza dorada y ligeramente carbonizada por fuera.

Mientras la carne se asa, prepara el kachumbari combinando en un bol el tomate, la cebolla, el pepino, el cilantro, el chile verde, el jugo de limón y una pizca de sal; mezcla con cuidado y reserva en frío.

Retira la carne de la parrilla cuando esté bien dorada por fuera y jugosa por dentro, déjala reposar 3 minutos sobre una tabla de madera y córtala en rodajas gruesas si es necesario.

Sirve la carne caliente acompañada del kachumbari fresco, un poco de sal gruesa adicional y, si lo deseas, ugali o papas fritas al estilo keniano.