Nyama Choma con Kachumbari y Ugali

Marinar la carne: frota los 300 g de carne de res con la sal, la pimienta negra y el ajo picado fino. Exprime medio limón sobre la carne y deja reposar tapada en refrigeración durante al menos 20 minutos para que absorba los sabores.

Preparar el kachumbari: en un bol de vidrio mezcla el tomate picado, la cebolla roja, el pepino, el chile verde y el cilantro fresco. Aliña con una cucharada de aceite de oliva, el jugo del medio limón restante y una pizca de sal. Reserva en el refrigerador para que se integren los sabores.

Cocinar el ugali: calienta 250 ml de agua con una pizca de sal en una olla de fondo grueso hasta que hierva. Añade la harina de maíz blanca en forma de lluvia mientras revuelves vigorosamente con una cuchara de madera durante 8 a 10 minutos hasta formar una masa compacta que se despegue de las paredes.

Asar la carne: enciende las brasas o calienta una parrilla de hierro a fuego fuerte. Coloca la carne de res y cocina durante 6 a 8 minutos por cada lado, pincelando con la cucharada restante de aceite de oliva, hasta obtener una costra dorada y caramelizada por fuera con un interior jugoso.

Reposar la carne: retira la carne de la parrilla y colócala sobre una tabla de madera. Cúbrela con papel aluminio y déjala reposar 5 minutos para que los jugos se redistribuyan antes de cortarla en porciones medianas siguiendo la dirección de las fibras.

Emplatar y servir: forma una porción de ugali en un plato hondo, acompaña con los trozos de nyama choma recién asados y una generosa cucharada de kachumbari fresco al lado. Tradicionalmente se come con las manos, tomando un trozo de ugali, untándolo en los jugos de la carne y combinándolo con la ensalada.