Nyama Choma con Kachumbari y Ugali

Preparar la carne: secar la chuleta o costilla con papel absorbente y frotarla con aceite vegetal, sal marina y pimienta negra. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos para que tome temperatura.

Preparar el kachumbari: en un bowl mezclar la cebolla roja, el tomate, el pepino, el cilantro, el chile verde y el jugo de limón. Añadir una pizca de sal, revolver bien y reservar en refrigeración.

Encender las brasas o precalentar la parrilla a fuego medio-alto. Cuando el carbón esté bien incandescente y sin llama viva, colocar la carne.

Asar la carne durante 6-8 minutos por cada lado, pintando ocasionalmente con un poco más de aceite. Debe quedar dorada por fuera y jugosa por dentro (término medio).

Mientras la carne se asa, preparar el ugali: hervir el agua con una pizca de sal en una olla de fondo grueso. Cuando hierva, añadir la harina de maíz en forma de lluvia mientras se revuelve constantemente con una cuchara de madera.

Cocinar el ugali durante 8-10 minutos revolviendo sin parar hasta obtener una masa espesa y firme que se desprenda de las paredes. Formar una bola con las manos húmedas.

Retirar la carne del fuego, dejarla descansar 3 minutos y cortarla en porciones. Servir inmediatamente acompañada del ugali y el kachumbari bien frío.