Receta de Kenia · MainCourse
Nyama Choma con Ugali y Kachumbari
Nyama Choma es el plato nacional de Kenia: carne asada al carbón servida con ugali (gachas de maíz) y kachumbari fresco de tomate y cebolla.
📖 Descripción
Nyama Choma es el plato más emblemático de la gastronomía keniana, una deliciosa carne de cabra o res asada lentamente al carbón y marinada con especias africanas. Se acompaña tradicionalmente con ugali, una masa densa de harina de maíz, y kachumbari, una ensalada fresca de tomate, cebolla y chile. Es el alma de las reuniones sociales en Kenia.
👨🍳 Preparación
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1
Marinar los trozos de carne de cabra con sal, pimienta negra, comino molido y una cucharada de aceite vegetal. Dejar reposar al menos 30 minutos en refrigeración para que absorba los sabores.
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2
Preparar el kachumbari mezclando en un bol el tomate picado, la cebolla blanca, el chile verde y el cilantro fresco. Añadir el jugo de medio limón y una pizca de sal. Reservar en frío.
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3
Para el ugali, llevar el agua a ebullición en una olla gruesa de fondo pesado y añadir una pizca de sal.
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4
Incorporar la harina de maíz en forma de lluvia mientras se revuelve constantemente con una cuchara de madera para evitar grumos.
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5
Cocinar a fuego bajo durante 15-20 minutos sin dejar de remover hasta obtener una masa firme, lisa y que se despegue de las paredes de la olla. Darle forma redondeada con las manos húmedas.
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6
Asar la carne marinado sobre una parrilla o carbón a fuego medio, girando cada 5 minutos durante 25-30 minutos hasta que esté dorada por fuera y jugosa por dentro.
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7
Servir el ugali como base en el plato, colocar la carne asada encima y acompañar con el kachumbari fresco y los cuartos de limón restantes.
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