Nyama Choma con Ugali y Kachumbari

Preparar la marinada mezclando en un bowl el aceite vegetal, el ajo picado, la sal, la pimienta negra, el pimentón y el comino molido hasta integrar una pasta aromática.

Untar el bistec de res con la marinada por ambos lados, cubrir y dejar reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos para que absorba los sabores.

Mientras tanto, preparar el ugali: calentar el agua con una pizca de sal en una olla gruesa hasta que hierva, luego añadir la harina de maíz en forma de lluvia mientras se revuelve vigorosamente con una cuchara de madera.

Continuar cocinando y revolviendo el ugali constantemente durante 12-15 minutos hasta obtener una masa densa, lisa y que se desprenda de las paredes de la olla. Mantener caliente.

Preparar el kachumbari combinando en un bowl el tomate en cubos, la cebolla morada en pluma, el cilantro fresco, el chile verde, el jugo de limón y una pizca de sal. Mezclar suavemente y reservar.

Calentar una parrilla o sartén de hierro a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente. Cocinar el bistec marinado durante 6-7 minutos por cada lado para un término medio jugoso, sin moverlo para lograr una costra dorada.

Retirar la carne del fuego, dejarla reposar 3 minutos sobre una tabla de madera cubierta con papel aluminio para que los jugos se redistribuyan, y luego cortarla en trozos gruesos.

Servir la carne asada sobre una cama de ugali, acompañar con el kachumbari fresco al lado y opcionalmente unas rodajas de limón.