Nyama Choma con Ugali y Kachumbari

Corta la carne de res en piezas de aproximadamente 5 cm, sazonar con sal marina, pimienta negra y aceite de girasol, y dejar reposar 15 minutos a temperatura ambiente para que tome sabor.

Prepara el kachumbari mezclando en un bol el tomate picado, la cebolla, el cilantro y el chile verde; añade el jugo de limón fresco y una pizca de sal, remueve suavemente y reserva en refrigeración.

Elabora el ugali: hierve el agua con la pizca de sal, reduce el fuego y añade la harina de maíz en forma de lluvia mientras remueves constantemente con cuchara de madera durante 12-15 minutos, hasta obtener una masa firme y compacta que se despegue de las paredes del recipiente.

Enciende las brasas de carbón hasta obtener una temperatura media-alta con una ligera capa de ceniza blanca; coloca las piezas de carne sobre la parrilla y asa durante 8-10 minutos por cada lado, hasta lograr un exterior dorado y caramelizado con el interior jugoso.

Sirve la carne caliente sobre una tabla de madera, acompaña con el ugali moldeado en forma de disco usando las manos mojadas, y el kachumbari bien frío en un cuenco aparte; ofrece los cuartos de limón para exprimir sobre la carne justo antes de comer.