Nyama Choma

En un bol amplio mezclar el ajo picado, el jengibre rallado, el comino, el chile pili pili, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el jugo de medio limón hasta formar una marinada aromática homogénea.

Untar generosamente los trozos de carne con la marinada, masajear bien y dejar reposar cubiertos en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que absorban los sabores.

Preparar una parrilla con brasas de carbón a temperatura media-alta; aceitar ligeramente la rejilla para evitar que la carne se pegue durante la cocción.

Colocar los trozos de carne sobre la parrilla y asar durante 8-10 minutos por cada lado, girándolos ocasionalmente hasta obtener una corteza dorada por fuera y un interior jugoso y ligeramente rosado.

Mientras se asa la carne, preparar el ugali: hervir el agua con una pizca de sal en una olla de fondo grueso y añadir la harina de maíz en forma de lluvia, removiendo constantemente con una cuchara de madera durante 5-7 minutos hasta obtener una masa firme que se despegue de las paredes.

Preparar el kachumbari mezclando en un bol el tomate picado, la cebolla en rodajas finas, el cilantro fresco, un chorrito de aceite de oliva, sal al gusto y el resto del limón exprimido.

Servir la carne asada bien caliente en una bandeja, acompañada del ugali en porciones individuales y el kachumbari fresco como ensalada, tal como se disfruta en las reuniones familiares kenianas.