Nyama Choma con Kachumbari y Ugali

Preparar la marinada mezclando en un recipiente 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del jugo de limón, sal, pimienta negra y comino; untar la carne y dejar reposar 15 minutos a temperatura ambiente.

Mientras tanto, preparar el kachumbari picando finamente el jitomate, la cebolla blanca y el chile serrano sin semillas; mezclar en un bowl con cilantro picado, el resto del jugo de limón y una pizca de sal; refrigerar.

Para el ugali, hervir el agua con sal en una olla de fondo grueso; cuando rompa el hervor, reducir el fuego y añadir la harina de maíz en forma de lluvia mientras se revuelve constantemente con una cuchara de madera.

Continuar revolviendo el ugali sin parar durante 8 a 10 minutos hasta obtener una masa densa y firme que se despegue de las paredes de la olla; mantener caliente.

Calentar una parrilla, sartén de hierro o asador a fuego alto hasta que esté bien caliente; cocinar la carne marinada durante 4 a 5 minutos por cada lado hasta lograr un exterior dorado y carbonizado pero jugoso por dentro.

Retirar la carne del fuego, cubrir con papel aluminio y dejar reposar 3 minutos para que los jugos se redistribuyan; luego cortar en rebanadas gruesas.

Servir la carne sobre una tabla de madera acompañando con una porción de ugali moldeado en forma de bola, una generosa porción de kachumbari fresco y rodajas de aguacate hass como guarnición.