Pabellón Criollo

Preparar la carne mechada: sancochar la carne en agua con sal, un diente de ajo y la hoja de laurel durante 45 minutos hasta que esté tierna. Escurrir, desmenuzar finamente con las manos o dos tenedores, y reservar el caldo.

Sofreír la carne mechada: en una sartén con una cucharada de aceite caliente, sofreír media cebolla y un diente de ajo picados hasta transparentar. Agregar el pimentón y cocinar 2 minutos. Incorporar la carne desmenuzada, el comino y sal al gusto. Cocinar 8 minutos a fuego medio, añadiendo caldo de res para mantener la jugosidad.

Cocinar el arroz blanco: lavar el arroz bajo el chorro de agua hasta que salga clara. En una olla con una cucharada de aceite, sofreír un poco de cebolla hasta dorar. Agregar el arroz, remover 2 minutos, añadir 160 ml de agua caliente y sal. Tapar y cocinar a fuego bajo durante 18 minutos. Reposar 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.

Preparar las caraotas guisadas: en una sartén aparte, sofreír la cebolla restante con el pimentón en aceite hasta formar un refrito dorado. Agregar las caraotas negras cocidas, machacando ligeramente algunas para espesar la salsa. Sazonar con sal y comino, cocinar a fuego bajo 10 minutos.

Freír el plátano maduro: cortar el plátano en rodajas diagonales de 1 cm. Calentar aceite en un sartén a fuego medio-alto y freír las rodajas 2-3 minutos por cada lado hasta dorar. Retirar sobre papel absorbente.

Montar el plato: en un plato hondo grande, disponer el arroz blanco en una sección, las caraotas negras en otra, la carne mechada en una tercera y las rodajas de plátano frito en la cuarta. Decorar con cilantro fresco picado y servir inmediatamente, opcionalmente acompañado con arepas o ensalada de aguacate.