Pabellón Criollo

Remoja las caraotas negras en agua durante 8 horas o toda la noche; escúrrelas y cocínalas en una olla a presión con agua fresca, una hoja de laurel y sal durante 35 minutos hasta que estén tiernas, luego escúrrelas reservando un poco del caldo.

Coloca la falda de res en una olla, cubre con agua, agrega media cebolla, un diente de ajo y una pizca de sal; cocina a fuego medio durante 60 minutos hasta que la carne se deshilache fácilmente, retírala y deshebrala en hebras finas reservando el caldo.

Calienta dos cucharadas de aceite en un sartén, sofríe la cebolla restante con el ajo, el pimentón, el tomate y el ají dulce picados hasta que estén transparentes; añade la carne deshebrada, el comino, el papelón rallado y un chorrito del caldo de cocción, cocina a fuego bajo 10 minutos para que absorba los sabores.

En una olla aparte sofríe media cucharada de aceite con un diente de ajo, añade el arroz lavado, nacáralo durante 2 minutos, agrega 160 ml de agua hirviendo con sal, tapa y cocina a fuego bajo 18 minutos hasta que el arroz esté suelto y seco.

Para las tajadas, pela el plátano maduro y córtalo en rodajas diagonales de medio centímetro; fríelas en aceite bien caliente por ambos lados hasta que estén doradas y caramelizadas por fuera, luego escúrrelas sobre papel absorbente.

Sirve el Pabellón Criollo en un plato amplio colocando el arroz blanco en un lado, las caraotas negras sazonadas con su caldito en otro, la carne mechada en un tercer sector y las tajadas de plátano frito acompañando; opcionalmente decora con rodajas de aguacate y queso blanco rallado.

Prepara el sofrito para las caraotas con un poco de aceite, cebolla y ajo, agrégalas cocidas con un cucharón del caldo reservado y cocina 5 minutos más hasta lograr una textura cremosa pero con granos enteros antes de servir.

Ofrece inmediatamente mientras todo esté bien caliente para apreciar el contraste de texturas entre el arroz esponjoso, los granos tiernos, la carne jugosa y el dulzor del plátano frito.