Pabellón Criollo

Remoja las caraotas negras en agua con sal la noche anterior. Al día siguiente, escúrrelas y cocínalas en olla presión con agua fresca y la hoja de laurel durante 45 minutos hasta que estén tiernas; reserva.

Corta la carne de res en trozos medianos, ponla en una olla con agua, sal y cocina a fuego medio durante 60-75 minutos hasta que esté muy tierna. Desmenúzala con un tenedor y reserva el caldo.

Para la carne mechada: calienta 1 cucharada de aceite en un sartén y sofríe media cebolla, 1 diente de ajo y pimentón picado hasta dorar. Añade la carne desmenuzada, comino, sal, pimienta y un chorrito de caldo; cocina 10 minutos a fuego bajo.

Para las caraotas guisadas: en otra sartén, sofríe la cebolla restante, ajo y tomate triturado hasta formar un guiso espeso. Incorpora las caraotas cocidas, sal al gusto y cocina 10 minutos más hasta que espesen.

Cocina el arroz blanco: en una olla con agua hirviendo y sal, cocina el arroz durante 18-20 minutos hasta que esté suelto y graneado. Escurre y reserva.

Corta el plátano maduro en rodajas diagonales de 1 cm y fríelas en aceite vegetal caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Retira sobre papel absorbente.

Sirve en un plato amplio el arroz blanco en un lado, las caraotas negras guisadas, la carne mechada y las rodajas de plátano frito. Decora con cilantro fresco picado.