Pabellón Criollo

Lava las caraotas negras y remójalas en agua con una pizca de sal durante 8 horas o toda la noche; luego escúrrelas y cocínalas en olla a presión con agua fresca, una hoja de laurel y sal durante 45 minutos hasta que estén tiernas.

Coloca la carne de res en una olla con agua, una pizca de sal y media cebolla; cocina a fuego medio durante 60 minutos hasta que esté muy suave, luego desmenúzala con las manos o con dos tenedores en hebras largas.

En un sartén aparte, sofríe el ajo, la cebolla restante y el pimiento rojo en una cucharada de aceite hasta que la cebolla esté transparente, añade el tomate y cocina por 5 minutos hasta formar un guiso espeso.

Incorpora la carne desmenuzada al guiso, agrega comino, pimienta y sal al gusto, cocina 10 minutos a fuego bajo para que absorba los sabores y la salsa reduzca ligeramente.

Cocina el arroz blanco lavándolo previamente, luego en una olla con una cucharada de aceite sofríe el arroz por 2 minutos, añade el doble de agua caliente con sal y cocina tapado a fuego bajo durante 18 minutos hasta que el grano esté suelto y esponjoso.

Pela el plátano maduro y córtalo en diagonal en rodajas de 1 cm de grosor, fríe las rodajas en aceite bien caliente hasta que estén doradas por ambos lados y retíralas sobre papel absorbente.

Sirve el Pabellón Criollo en un plato amplio colocando una porción de arroz blanco, las caraotas negras guisadas con su caldo, la carne mechada con su guiso y las rodajas de plátano maduro frito como guarnición.