Pabellón Criollo

Cocinar la carne de res en una olla con agua suficiente, 1 diente de ajo, media cebolla, una hoja de laurel y sal durante 45 minutos a fuego medio hasta que esté muy tierna; dejarla enfriar y deshebrarla finamente con las manos o dos tenedores.

En una sartén con aceite caliente, sofreír la cebolla restante, el pimentón y el ajo picado hasta suavizar durante 4 minutos; añadir la carne mechada, comino, pimienta y una pizca de sal, cocinar 10 minutos a fuego medio hasta que la carne tome color uniforme y se concentre el sabor.

Para las caraotas, sofreír primero en aceite cebolla, pimentón y ajo picado, agregar las caraotas negras escurridas, una hoja de laurel, comino y sal; cocinar a fuego bajo 15 minutos hasta que la preparación espese y los sabores se integren bien.

Lavar el arroz bajo el chorro de agua, sofreírlo brevemente en una cucharada de aceite con un diente de ajo durante 1 minuto, añadir el agua hirviendo y sal al gusto; tapar y cocinar a fuego bajo durante 18 minutos sin destapar hasta que el grano esté suelto, blanco y completamente cocido.

Pelar el plátano maduro y cortarlo en rodajas diagonales de 1 centímetro; freírlo en aceite bien caliente por ambos lados hasta que esté dorado y caramelizado por fuera, retirarlo a papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Montar el plato en uno amplio colocando el arroz blanco en un cuadrante, las caraotas negras en otro, la carne mechada en un tercero y las tajadas de plátano frito en el cuarto; decorar con rodajas de aguacate fresco y servir inmediatamente mientras todo esté caliente.