Pabellón Criollo

Remoja las caraotas negras en agua tibia durante 8 horas o toda la noche; escúrrelas y cocínalas en olla con agua fresca, ajo, cebolla y sal por 45 minutos hasta que estén tiernas, sin revolver demasiado.

Cocina la carne de res en olla con agua, una pizca de sal y una hoja de laurel por 50 minutos hasta que esté muy suave; desmenúzala finamente con las manos o con dos tenedores, reservando el caldo.

Sofríe la mitad de la cebolla y pimentón en una cucharada de aceite caliente, añade la carne desmenuzada, el comino, el papelón y un chorrito del caldo de cocción; cocina a fuego bajo por 10 minutos.

Prepara el arroz blanco lavándolo tres veces, luego saltéalo en aceite con un diente de ajo, añade una taza de agua, sal y cocina tapado a fuego bajo por 18 minutos hasta que el grano esté suelto y seco.

Termina las caraotas escurriéndolas parcialmente y sofreíéndolas con el resto de la cebolla, pimentón, ajo, sal y un toque de papelón; deja reducir hasta obtener una preparación espesa y oscura.

Corta el plátano maduro en rodajas diagonales de 1 cm y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y caramelizadas por ambos lados; escúrrelas sobre papel absorbente.

Sirve el Pabellón Criollo colocando en el plato una porción de arroz blanco, las caraotas negras, la carne mechada y las tajadas de plátano frito; decora con cilantro fresco picado y acompaña con un huevo frito si deseas.