Pabellón Criollo

Cocina la carne de res en una olla con agua, laurel, sal y pimienta durante 45 minutos hasta que esté tierna. Retírala, deja enfriar un poco y desfíbrenla con las manos o con tenedor.

En una sartén con aceite vegetal, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

Agrega el tomate picado y el comino a la sartén, cocina 3 minutos más. Incorpora la carne deshebrada, mezcla bien y cocina 5 minutos para que absorba los sabores.

Para el arroz: lava el arroz, luego cocínalo en una olla con 1 taza de agua, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-bajo durante 18 minutos hasta que esté suelto y seco.

Calienta las caraotas negras cocidas en una olla pequeña con una pizca de sal y, si están muy secas, un poco de su caldo de cocción hasta que rompan hervor.

Pela el plátano maduro y córtalo en tajadas diagonales de medio centímetro. Fríelas en aceite vegetal caliente hasta que estén doradas por ambos lados y resérvalas sobre papel absorbente.

Sirve en un plato amplio colocando el arroz blanco en un lado, las caraotas negras en otro, la carne mechada en un tercer lado y las tajadas de plátano frito como acompañamiento final.

Opcionalmente, acompaña con arepas blancas o una pequeña ensalada de cebolla y tomate para completar la experiencia criolla.