Pabellón Criollo

Remoja las caraotas negras en agua durante 8 horas o toda la noche. Escúrrelas y cocínalas en olla a presión con agua fresca, 1 diente de ajo, media cebolla y una hoja de laurel durante 45 minutos hasta que estén tiernas. Sazona con sal y comino al final.

Cocina la falda de res en agua con sal durante 1 hora hasta que esté muy tierna. Deja enfriar y deshebra finamente con las manos o con dos tenedores, desechando la grasa.

En un sartén con una cucharada de aceite, sofríe la media cebolla restante, el pimentón rojo cortado en julianas y el otro diente de ajo picado. Añade la carne mechada, salpimenta con comino y cocina a fuego medio durante 10 minutos hasta que dore ligeramente.

Cocina el arroz blanco lavándolo previamente tres veces. En una olla con una cucharada de aceite, tuesta el arroz durante 2 minutos, añade 160 ml de agua caliente con sal y cocina a fuego bajo con tapa durante 18 minutos. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Pela el plátano maduro y córtalo en rodajas diagonales de 1 cm. Fríe las rodajas en aceite de maíz bien caliente durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y caramelizadas. Escúrrelas sobre papel absorbente.

Sirve el Pabellón Criollo en un plato grande dividiendo el espacio en cuatro secciones: coloca el arroz blanco en una, las caraotas negras guisadas en otra, la carne mechada en una tercera y las rodajas de plátano frito en la última. Puedes decorar con rodajas de aguacate fresco si lo deseas.