Pabellón Criollo

Hervir 150 g de falda de res en una olla con agua, 1/4 de cebolla, 1 diente de ajo y una pizca de sal durante 60 minutos hasta que la carne se desmenuce fácilmente; escurrir, dejar enfriar y deshebrar finamente con las manos o un tenedor.

Preparar el sofrito en una sartén a fuego medio con 1 cucharada de aceite, el diente de ajo restante picado fino, 1/4 de cebolla picada, el pimentón cortado en tiras finas y el tomate rallado; cocinar durante 7 minutos hasta que esté espeso y brillante.

Incorporar la carne mechada al sofrito, añadir el comino, la pimienta negra y ajustar la sal; cocinar a fuego bajo durante 12 minutos, removiendo ocasionalmente para que la carne absorba todos los sabores.

Calentar 100 g de caraotas negras ya cocidas en una olla pequeña con la hoja de laurel, una pizca de sal y un chorrito de aceite vegetal durante 5 minutos; reservar calientes.

Lavar el arroz bajo el chorro de agua hasta que salga clara, colar y sofreír 2 minutos en 1 cucharada de aceite; añadir 160 ml de agua hirviendo con sal, tapar y cocinar a fuego bajo durante 18 minutos hasta que el grano esté suelto.

Pelar el plátano maduro y cortarlo en tajadas diagonales de 1 cm; freír en aceite bien caliente a fuego medio por 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y caramelizadas; escurrir sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Montar el plato de forma tradicional: colocar una cama de arroz blanco a un lado, las caraotas negras al lado opuesto y la carne mechada en el centro; disponer las tajadas de plátano frito encima o al costado.

Terminar espolvoreando cilantro fresco picado por encima y, si se desea, acompañar con rodajas de aguacate o una arepa pequeña para una experiencia auténtica venezolana.