Pabellón Criollo

Lava las caraotas negras y déjalas en remojo en agua durante toda la noche anterior. Al día siguiente, escúrrelas y cocínalas en una olla con agua fresca, un diente de ajo machacado, una pizca de sal y la hoja de laurel durante 45 minutos a fuego medio hasta que estén completamente blandas. Reserva con su caldo.

Corta la carne de res en un solo trozo grande y sazónala con sal, pimienta y comino. En una olla a presión, calienta una cucharada de aceite y sella la carne por todos los lados hasta que esté dorada.

Pica finamente la cebolla, el pimentón rojo y el ají dulce. Agrégalos a la olla junto con el diente de ajo restante y una cucharada de aceite. Sofríe durante 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas y fragantes.

Cubre la carne con caldo o agua caliente, añade el papelón rallado para dar un toque agridulce y cocina a presión durante 40 minutos hasta que esté muy tierna. Retira, deja enfriar un poco y desmenuza finamente con las manos o un tenedor para obtener la carne mechada.

Cocina el arroz blanco en una olla con una pizca de sal y la proporción adecuada de agua (2 partes de agua por 1 de arroz) durante 18 minutos a fuego bajo hasta que esté suelto y bien graneado.

Corta el plátano maduro en rodajas diagonales de 1 cm de grosor. Fríelas en aceite vegetal bien caliente a fuego medio durante 3 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Para emplatar, distribuye el arroz blanco en un lado del plato, coloca al lado las caraotas negras con un poco de su caldo, añade la carne mechada encima y acompaña con las rodajas de plátano frito. Sirve caliente como plato único.