Receta de Venezuela · MainCourse
Pabellón Criollo
El plato nacional de Venezuela: carne mechada, caraotas negras, arroz blanco y plátano frito, una explosión de sabores criollos.
📖 Descripción
El Pabellón Criollo es considerado el plato más representativo de la gastronomía venezolana. Combina cuatro componentes emblemáticos: carne de res deshebrada guisada con tomate y pimentón, caraotas negras tiernas, arroz blanco esponjoso y tajadas de plátano maduro frito. Su origen se remonta a los tiempos coloniales y refleja la fusión de las tradiciones culinarias indígenas, africanas y europeas. Cada bocado ofrece un equilibrio perfecto entre lo salado, lo dulce y lo umami.
👨🍳 Preparación
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1
Cocer la falda de res en agua con sal, ajo y una cebolla durante 60 minutos hasta que esté tierna; deshebrar finamente y reservar el caldo.
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2
Sofreír media cebolla, ajo y pimentón en una cucharada de aceite hasta que la cebolla esté transparente; añadir el tomate rallado, comino, sal, pimienta y el papelón, cocinar 10 minutos.
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3
Incorporar la carne deshebrada al sofrito anterior, agregar medio vaso del caldo de cocción y dejar guisar a fuego bajo durante 15 minutos para que absorba los sabores.
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4
Saltear las caraotas negras escurridas en una cucharada de aceite con una pizca de sal y comino durante 5 minutos hasta que reduzcan y queden tersas.
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5
Lavar el arroz y cocinarlo en una proporción de uno a dos con agua y sal durante 18 minutos a fuego bajo, luego tapar y dejar reposar 5 minutos hasta que esté suelto y esponjoso.
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6
Pelar el plátano maduro, cortarlo en tajadas diagonales de medio centímetro y freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados; escurrir sobre papel absorbente.
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7
Servir en un plato amplio colocando el arroz blanco como base, la carne mechada en un costado, las caraotas negras en otro y las tajadas de plátano frito coronando la presentación.
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