Pabellón Criollo

Remojar las caraotas negras en agua con sal la noche anterior; escurrirlas y cocinarlas en olla de presión con agua fresca durante 40 minutos hasta que estén tiernas, reservando el caldo.

Preparar la carne mechada: en una olla sofreír en aceite la cebolla, el pimiento, el ajo y el tomate hasta que estén marchitos; añadir la carne entera, el comino, la sal, la pimienta y cubrir con caldo; cocinar a fuego bajo durante 2 horas hasta que la carne se deshebre fácilmente con un tenedor.

Cocinar el arroz blanco lavándolo previamente, luego en una olla con un chorrito de aceite sofreírlo brevemente, añadir agua con sal en proporción 1:2 y cocinar tapado a fuego bajo durante 18 minutos hasta que esté suelto y esponjoso.

Calentar las caraotas con un poco de su caldo, sal y un toque de comino; dejarlas hervir suavemente hasta que espesen ligeramente.

Pelar el plátano maduro y cortarlo en tajadas diagonales de medio centímetro; freírlas en aceite bien caliente hasta que estén doradas por ambos lados y escurrirlas sobre papel absorbente.

Deshebrar la carne con dos tenedores y mezclarla con su salsa reducida; montar el plato en cuatro secciones colocando el arroz blanco, las caraotas negras, la carne mechada y las tajadas de plátano, como enseña la tradición criolla.