Pabellón Criollo

Cocinar la carne en una olla con agua, un diente de ajo aplastado y sal durante 75 minutos hasta que esté muy tierna; desmenuzarla finamente con dos tenedores y reservar su caldo.

Sofreír en aceite caliente la cebolla y el ajo restante picados finamente hasta que estén transparentes, agregar la carne desmenuzada, el comino, la pimienta y sofreír por 5 minutos para que absorba los sabores.

En una sartén aparte, sofreír las caraotas negras cocidas con cebolla, ajo picado y el ají dulce finamente cortado durante 8 minutos, ajustar la sal y el caldo de la carne hasta obtener una textura cremosa.

Lavar el arroz, colocarlo en una olla con 160 ml de agua hirviendo con sal, cocinar tapado a fuego bajo por 18 minutos, retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.

Cortar el plátano maduro en rodajas diagonales de 1 cm, freírlas en aceite bien caliente por 2 minutos por cada lado hasta que estén doradas y caramelizadas, escurrir sobre papel absorbente.

Freír el huevo en una sartén pequeña con un poco de aceite hasta que la clara esté crujiente y la yema permanezca líquida.

Servir en un plato playo colocando en secciones separadas el arroz blanco esponjado, las caraotas negras, la carne mechada y las tajadas de plátano, coronando con el huevo frito. Acompañar con las rodajas de rábano fresco y espolvorear el papelón sobre las caraotas.