Pabellón Criollo

Remoja las caraotas negras en agua la noche anterior. Al día siguiente, escúrrelas y cocínalas en agua con sal, un trozo de cebolla y pimentón durante 45 minutos hasta que estén tiernas.

Cocina la falda de res en una olla con agua, sal, cebolla, pimentón y ají dulce durante aproximadamente 45 minutos hasta que la carne esté tierna. Retírala, déjala enfriar y desmenúzala con las manos o con dos tenedores.

Lava el arroz blanco bajo el chorro de agua hasta que el agua salga transparente. Cocínalo con una taza de agua, una pizca de sal y un chorrito de aceite a fuego medio hasta que el grano esté suelto y esponjoso.

Corta el plátano maduro en rodajas diagonales de aproximadamente 1 cm de grosor. Fríelas en aceite vegetal caliente durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y caramelizadas. Resérvalas sobre papel absorbente.

En una sartén aparte, sofríe en aceite la cebolla picada, el ajo y el pimentón hasta que estén transparentes. Agrega la carne desmenuzada, el comino, la pimienta y un poco del caldo de cocción. Cocina 10 minutos para integrar los sabores.

Para el guiso de las caraotas, sofríe ajo y cebolla en una sartén, añade las caraotas cocidas y machácalas parcialmente para espesar el caldo. Ajusta la sal y deja reducir 5 minutos.

Sirve en un plato llano: coloca el arroz blanco como base, la carne mechada a un lado, las caraotas guisadas al otro lado y corona con las rodajas de plátano frito. Acompaña con un trozo de queso blanco si se desea.