Pabellón Criollo

Coloca el trozo de carne en una olla presión, cubre con agua, añade sal, una hoja de laurel y cocina durante 40 minutos hasta que esté muy tierna. Retira, deja enfriar y deshebra finamente con las manos reservando el caldo.

Para las caraotas negras guisadas: calienta una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio y sofríe media cebolla, un diente de ajo y pimentón durante 5 minutos hasta que estén transparentes.

Agrega el tomate picado y cocina 3 minutos más, luego incorpora las caraotas cocidas con un cuarto de taza de su caldo, comino, orégano y sal. Cocina a fuego bajo 15 minutos hasta que espese y los sabores se integren.

Prepara el arroz blanco: lava media taza de arroz hasta que el agua salga clara. En una olla con una cucharada de aceite, sofríe el ajo restante durante 30 segundos, añade el arroz, revuelve por un minuto y agrega una taza de agua con sal. Tapa y cocina a fuego bajo 18 minutos sin destapar. Reposa 5 minutos antes de servir.

Cocina la carne mechada: en una sartén caliente con una cucharada de aceite, sofríe cebolla, ajo y pimentón por 4 minutos. Incorpora la carne deshebrada, el comino, el orégano, sal y pimienta, añade tres cucharadas del caldo reservado y cocina 10 minutos a fuego medio hasta que esté jugosa y bien sazonada.

Para las tajadas: corta el plátano maduro en rodajas diagonales de medio centímetro. Calienta dos cucharadas de aceite vegetal en un sartén a fuego medio-alto y fríe las rodajas 2 minutos por cada lado hasta que estén doradas y caramelizadas. Retira sobre papel absorbente.

Sirve el Pabellón Criollo en un plato amplio colocando en secciones separadas: el arroz blanco en una porción, las caraotas negras guisadas en otra, la carne mechada en una tercera y las tajadas de plátano frito como acompañamiento. Decora con cilantro fresco picado y acompaña con rodajas de aguacate si se desea.