Pabellón Criollo Venezolano

Lava las caraotas negras y déjalas en remojo durante 8 horas o toda la noche; escúrrelas y cocínalas en olla a presión con agua fresca, una hoja de laurel y sal durante 40 minutos hasta que estén tiernas.

Coloca la falda de res en una olla, cúbrela con agua, añade media cebolla, un diente de ajo y una pizca de sal; cocina a fuego medio durante 60 minutos hasta que la carne se deshierba fácilmente.

Deshebra la carne con dos tenedores, reserva el caldo de cocción y sofríe la carne mechada en una sartén con una cucharada de aceite, comino y pimienta durante 8 minutos a fuego medio.

Prepara un sofrito con el resto de la cebolla, el ajo y el pimentón en juliana; añade las caraotas ya cocidas, un chorrito del caldo de res y cocina a fuego bajo durante 15 minutos para integrar sabores.

Cocina el arroz blanco lavándolo previamente, mézclalo con una cucharada de aceite, sal y agua en proporción 1:2; tápalo y cocínalo a fuego bajo durante 18 minutos hasta que quede suelto y graneado.

Corta el plátano maduro en rodajas diagonales de un centímetro y tuéstalas en una sartén con una cucharada de aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados, aproximadamente 3 minutos por lado.

Sirve el plato tradicionalmente en una bandeja o plato hondo: coloca el arroz blanco en un lado, las caraotas negras guisadas al lado, la carne mechada en el centro y las rodajas de plátano frito encima.

Decora con cilantro fresco picado, las rodajas de rábano como acompañamiento y, opcionalmente, corona con un huevo frito o una lonja de queso blanco fresco.