Receta de Venezuela · MainCourse
Pabellón Criollo Venezolano
El plato nacional de Venezuela: carne mechada guisada, caraotas negras, arroz blanco y tajadas de plátano maduro frito en un solo plato.
📖 Descripción
El Pabellón Criollo es considerado el plato nacional de Venezuela, una explosión de sabores criollos que combina cuatro elementos esenciales: carne de res mechada y guisada, caraotas negras tiernas, arroz blanco esponjoso y dulcísimas tajadas de plátano maduro frito. Esta receta reúne técnicas tradicionales transmitidas de generación en generación, con un equilibrio perfecto entre lo salado, lo dulce y lo umami. Cada componente se cocina por separado para preservar su identidad antes de unirse en el plato.
👨🍳 Preparación
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1
Cocina las caraotas negras en una olla con agua suficiente, el laurel, 1 diente de ajo machacado y sal durante 60 minutos hasta que estén tiernas pero firmes; escúrrelas reservando el caldo.
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2
Pon la carne de res en una olla con agua, 1/4 de cebolla, 1 diente de ajo y sal; cocina a fuego medio durante 50 minutos hasta que esté muy tierna, desmenúzala con dos tenedores y reserva el caldo.
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3
Prepara el guiso de la carne mechada: calienta 1 cucharada de aceite y sofríe el resto de la cebolla, el tomate y el pimiento finamente picados con ajo machacado durante 8 minutos; añade la carne desmenuzada, comino, papelón, sal y un chorrito del caldo, cocina 10 minutos más.
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4
En una sartén aparte dora las caraotas ya cocidas con un toque de aceite y sal durante 5 minutos para concentrar su sabor; añade caldo si quedan secas.
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5
Cocina el arroz blanco lavándolo previamente, con 1/4 de cucharadita de sal y un chorrito de aceite en proporción 1:2 con agua durante 18 minutos a fuego bajo hasta que los granos queden sueltos.
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6
Pela el plátano maduro y córtalo en tajadas diagonales de 1 cm; fríelas en aceite de maíz bien caliente durante 2 minutos por lado hasta dorarlas y escúrrelas sobre papel absorbente.
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7
Emplata armando el pabellón: coloca el arroz blanco en un lado, las caraotas negras en otro, la carne mechada en un tercer sector y las tajadas de plátano al lado, acompaña con las rodajas de aguacate y sirve inmediatamente.
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