Receta de Tailandia · MainCourse
Pad Krapow Moo Sap (Cerdo Picante con Albahaca Sagrada Tailandesa)
Clásico tailandés de cerdo picado salteado con albahaca sagrada, chiles, ajo y salsa de ostras, servido sobre arroz jazmín con huevo frito.
📖 Descripción
El Pad Krapow Moo Sap es uno de los platos caseros más emblemáticos de Tailandia, típico de los comedores urbanos y hogares tailandeses. Se prepara con cerdo molido salteado a fuego fuerte en el wok junto con ajo, chiles frescos y la aromática albahaca sagrada (bai krapow), todo sazonado con salsa de soja oscura, salsa de ostras y un toque de azúcar. Se sirve tradicionalmente sobre arroz jazmín caliente coronado con un huevo frito crujiente de bordes tostados.
👨🍳 Preparación
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1
Cocina el arroz jazmín lavándolo previamente hasta que esté esponjoso y resérvalo caliente tapado.
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2
Calienta el aceite vegetal en un wok a fuego alto y cuando humee ligeramente, saltea el ajo picado y los chiles tailandés durante 15 segundos hasta que estén fragantes.
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3
Sube al máximo el fuego, añade la carne de cerdo molida y desmenúzala con una espátula, salteando sin parar durante 3-4 minutos hasta que esté ligeramente dorada y cocida.
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4
Incorpora la salsa de ostras, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar, la pimienta blanca y el agua; mezcla bien y cocina 1 minuto más para que los sabores se integren.
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5
Retira el wok del fuego, agrega las hojas de albahaca sagrada fresca y revuelve rápidamente solo hasta que se marchiten ligeramente, manteniendo su aroma intacto.
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6
En una sartén aparte, fríe el huevo con aceite bien caliente hasta que la clara quede crujiente y burbujeante y la yema permanezca líquida.
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7
Sirve el Pad Krapow sobre una cama de arroz jazmín y corona con el huevo frito, acompañando con un plato pequeño de salsa de pescado con chile al lado.
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