Pad Thai

Remojar los fideos de arroz en agua tibia durante 30 minutos hasta que estén flexibles pero aún firmes, luego escurrir bien.

Preparar la salsa mezclando en un bol la pasta de tamarindo, la salsa de pescado, el azúcar de palma y 2 cucharadas de agua tibia hasta disolver completamente.

Calentar el aceite vegetal en un wok a fuego alto, añadir el ajo picado y sofreír durante 15 segundos hasta que esté fragante, teniendo cuidado de no quemarlo.

Agregar el pollo en tiras y saltear durante 3-4 minutos hasta que esté completamente cocido y ligeramente dorado por fuera.

Empujar el pollo hacia un lado del wok, cascar el huevo en el espacio libre y revolverlo rápidamente durante 20 segundos hasta que esté parcialmente cuajado.

Incorporar los fideos de arroz escurridos y verter la salsa de tamarindo por encima, salteando con movimientos enérgicos durante 2-3 minutos hasta que los fideos absorban toda la salsa.

Añadir los brotes de soja y la cebolleta picada, mezclar todo durante 30 segundos adicionales manteniendo el fuego alto para preservar la textura crujiente.

Servir inmediatamente en un plato hondo, coronar con los cacahuetes tostados picados, las rodajas de cebolla morada, una pizca de chile en polvo y los cuartos de lima para exprimir al gusto.