Pad Thai Auténtico

Remoja los fideos de arroz en agua tibia durante 20 minutos hasta que estén flexibles pero aún firmes al morder; escúrrelos bien y resérvalos.

En un bol pequeño mezcla la pasta de tamarindo, la salsa de pescado, el azúcar de palma y 2 cucharadas de agua tibia hasta obtener una salsa homogénea; reserva.

Calienta el wok a fuego alto hasta que humee ligeramente, añade 1 cucharada de aceite vegetal y saltea el ajo y la chalota durante 30 segundos hasta que estén fragantes y ligeramente dorados.

Incorpora los camarones pelados y saltea a fuego fuerte durante 1-2 minutos hasta que cambien a color rosado intenso; retíralos del wok y resérvalos en un plato aparte.

Añade al wok la cucharada restante de aceite, empuja los aromas a un lado y rompe el huevo en el espacio libre del wok; revuélvelo rápidamente durante 20 segundos hasta que esté medio cuajado.

Agrega los fideos de arroz escurridos y vierte la salsa de tamarindo por encima; mezcla con pinzas o dos espátulas durante 2-3 minutos hasta que los fideos absorban la salsa y estén tiernos pero con textura firme.

Devuelve los camarones al wok junto con los brotes de soja y la cebolleta; saltea todo junto durante 30 segundos más sin dejar de mover para conservar la textura crujiente de los brotes.

Sirve inmediatamente en un plato hondo, espolvorea el maní tostado triturado por encima, acompaña con un cuarto de lima y una pizca de chile en polvo al gusto.