Pad Thai clásico de pollo

Remojar los fideos de arroz en agua tibia durante 30 minutos hasta que estén suaves pero aún firmes al morder. Escurrir bien y reservar.

Disolver la pasta de tamarindo en 2 cucharadas de agua tibia. En un wok grande calentar el aceite vegetal a fuego fuerte hasta que humee ligeramente.

Añadir el ajo picado y sofreír durante 20 segundos hasta que esté fragante, sin permitir que se queme. Incorporar las tiras de pollo y saltear durante 2 a 3 minutos hasta que estén completamente cocidas y ligeramente doradas.

Empujar el pollo hacia un lado del wok y cascar el huevo en el espacio libre. Revolver rápidamente con una espátula durante 30 segundos hasta que el huevo esté casi cuajado, luego mezclarlo con el pollo.

Agregar los fideos de arroz escurridos, la pasta de tamarindo disuelta, la salsa de pescado, la salsa de soja y el azúcar de palma. Saltear con movimientos envolventes durante 2 a 3 minutos hasta que los fideos absorban la salsa y estén tiernos.

Incorporar los brotes de soja y la mitad de la cebolleta picada. Mezclar durante 30 segundos más sin cocinar en exceso para mantener el crujiente. Retirar del fuego.

Servir inmediatamente en un plato hondo. Espolvorear con los cacahuetes tostados picados, la cebolleta restante, el chile en polvo y unas hojas de cilantro fresco. Acompañar con los cuartos de lima y las rodajas de rábano en el borde del plato.