Pad Thai Auténtico con Camarones

Remoja los fideos de arroz en agua tibia durante 20 minutos hasta que estén suaves pero aún firmes al morder. Escúrrelos bien y resérvalos.

Prepara la salsa mezclando en un tazón pequeño la pasta de tamarindo, la salsa de pescado y el azúcar de palma rallada. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva completamente y reserva.

Calienta el wok a fuego alto con el aceite vegetal. Cuando esté humeante, saltea el ajo y la chalota durante 30 segundos hasta que liberen su aroma sin quemarse.

Incorpora los camarones pelados y saltea durante 2 minutos hasta que cambien a un color rosado intenso. Empuja los camarones hacia un lado del wok.

Casca el huevo en el espacio libre del wok y revuélvelo rápidamente con una espátula para escalfarlo, luego mézclalo con los camarones.

Añade los fideos de arroz escurridos y vierte la salsa preparada sobre ellos. Saltea todo junto durante 2 a 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que los fideos absorban la salsa y tomen un tono caramelo.

Agrega los brotes de soja frescos y la mitad del cebollín picado. Mezcla brevemente durante 30 segundos y retira el wok del fuego inmediatamente.

Sirve el Pad Thai en un plato hondo. Decora con los cacahuates triturados, el cebollín restante, el chile seco triturado y acompaña con los cuartos de lima para exprimir al gusto.