Paella Valenciana

Calienta el aceite de oliva en una paellera a fuego medio y añade el pollo troceado sazonado con sal; dora por todos los lados durante 5 minutos sin moverlo en exceso.

Incorpora el ajo picado y rehoga durante 30 segundos hasta que esté fragante, cuidando que no se queme para evitar sabores amargos.

Agrega el tomate rallado y cocina a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que el agua se evapore por completo y el tomate reduzca a una pasta oscura.

Añade las judías verdes troceadas y el garrofón, mezcla bien con el resto de ingredientes y cocina 2 minutos para que absorban los sabores.

Espolvorea el pimentón dulce de forma inmediata y añade el azafrán disuelto en un par de cucharadas del caldo caliente; rehoga rápidamente unos segundos.

Vierte el resto del caldo de pollo caliente, distribuye la ramita de romero y sube a fuego fuerte hasta que rompa a hervir, aproximadamente 2 minutos.

Esparce el arroz bomba en forma de cruz sobre la superficie para distribuirlo uniformemente; no lo remuevas más durante toda la cocción.

Cocina a fuego medio durante 18 minutos, dejando que el arroz absorba el caldo; si necesitas más caldo, añade un poco más caliente por el borde.

Aumenta ligeramente el fuego los últimos 2 minutos para formar el socarrat (capa crujiente dorada en el fondo), luego retira y deja reposar tapado con un paño limpio durante 5 minutos antes de servir.